Les pommes de terre sont incroyablement faciles à cultiver et sont de vrais petits trésors à déterrer. Elles viennent en un vaste éventail de tailles, de saveurs, de couleurs et de textures, et toutes sont un bel ajout au jardin.
La partie la plus difficile du processus est de choisir quel type cultiver. La solution? Essayez plusieurs variétés et comparez!
Pommes de terre : Laquelle est laquelle?
Les Russet sont des pommes de terre traditionnelles pour la cuisson au four. Elles sont facilement reconnaissables à leur grande taille, leur forme allongée et leur peau brune relativement épaisse. Leur goût est délicat et légèrement terreux. Les Russet sont riches en amidon et leur faible teneur en humidité les rend parfaites pour la cuisson au four, la purée ou la friture. Toutefois, elles sont floconneuses lorsque cuites et gardent mal leur forme; elles ont donc tendance à se défaire dans les casseroles, les soupes et les ragoûts.
Variétés : Norkotah, Silverton, Owyhee, Goldrush, Frontier, Ranger et Norgold.
Comme les Russet, les pommes de terre à chair blanche ont une forme allant de ronde à allongée, mais leur peau mince est plus lisse et de couleur plus pâle. Elles sont modérément riches en amidon et légèrement sucrées. Leur texture est plus ferme que les Russet, ce qu'il fait qu'elles conservent bien leur forme et peuvent être cuites de la façon qui vous plaît. Puisque leur peau est délicate, les pommes de terre à chair blanche n'ont pas besoin d'être pelées.
Variétés : Ivory Crisp, Kennebeck, Cascade, Lamoka, Onaway, White Rose, Cleopatra, Desiree, Mont Blanc et Lady Rosetta.
Les pommes de terre à chair jaune peuvent être aussi petites qu'une bille, ou considérablement plus grosses. Peu importe la taille, elles ont une texture douce rappelant celle du beurre, et une saveur subtile et sucrée. Les pommes de terre à chair jaune sont délicieuses cuites au four, en purée, grillées ou rôties, mais elles ont tendance à se désintégrer dans les soupes et les ragoûts.
Variétés : Alegria, Monalia, Miranda, Casablance, Premiere, Rosabelle et Yukon Gold.
La taille des pommes de terre rouges varie de petite à moyenne, elles sont rondes ou légèrement allongées, et leur peau est d'un rouge rosé. La chair blanche des pommes de terre rouges est moelleuse, crèmeuse et légèrement sucrée. Elles peuvent être bouillies ou rôties, apprêtées en purée, ou encore cuites au four ou à la vapeur. Elles garderont leur forme dans les soupes et les ragoûts.
Variétés : Viking, Norland, NorDonne, Red Pontiac, LaRouge, Red Bliss et Red Ruby.
Comme leur nom le laisse entendre, les pommes de terre Fingerling sont petites et étroites. Elles viennent en un vaste éventail de couleurs, incluant le violet, l'orangé et le rouge, avec une chair jaune, blanche, rouge orangé ou violette. Les Fingerling, qui n'ont pas besoin d'être pelées, ont une texture ferme et une saveur terreuse aux pointes de beurre et de noix. Elles sont idéales dans la poêle, et elles garderont leur forme dans les salades.
La couleur des pommes de terre vitelottes et des pommes de terre bleues peut se situer quelque part entre lavande et bleu intense. Elles sont même parfois légèrement rouges, et leur chair est blanche ou rose. Leur goût est délicat, avec de légères touches de noix. Les pommes de terre vitelottes et les pommes de terre bleues ont une faible teneur en sucre, ce qui les rend très polyvalentes. Elles peuvent être cuites à la vapeur, dans la poêle, au four ou sur le grill. Elles conviennent aussi très bien aux salades.
Variétés : Adirondack Blue, Purple Peruvian
Récoltées avant qu'elles n'atteignent leur pleine maturité, les pommes de terre nouvelles peuvent être de n'importe lequel des types mentionnés précédemment. Les pommes de terre nouvelles sont délicieuses, mais leur peau est mince et tendre; il ne faut donc pas s'attendre à ce qu'elles se comportent comme des pommes de terre matures.
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